春節(jié)臨近，家家戶(hù)戶(hù)忙著辦年貨。在湖北地區(qū)，米酒小湯圓，是年夜飯上最常見(jiàn)到的一道家常菜。

米釀，又叫酒釀，甜酒，由糯米或大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵制成。相比傳統(tǒng)米酒，在良品鋪?zhàn)佑幸豢钚嗡乒麅雒揍劗a(chǎn)品，卻將米酒“零食化”，一口一個(gè)，撕開(kāi)即食。

就統(tǒng)計(jì)，僅2017年，這款良品鋪?zhàn)用揍劊€(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售額2000多萬(wàn)元，按每個(gè)重45g、直徑3cm計(jì)算，有900多噸，包裝能從武漢排到杭州。

近日，在這款產(chǎn)品誕生地湖北孝感，本報(bào)記者全程見(jiàn)證了它從生產(chǎn)、包裝、分揀到運(yùn)送出廠(chǎng)的全部過(guò)程。

1、“米酒之鄉(xiāng)”的非遺傳承

孝感，中國(guó)米酒發(fā)源地?！缎⒏锌h志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨(dú)著。”

對(duì)于湖北人來(lái)說(shuō)，米酒幾乎是孝感代名詞。無(wú)論男女老少，清晨早起來(lái)一碗湯圓米酒，配上熱干面或油條，將一天最完美的“開(kāi)場(chǎng)白”。

1月29日，上午9點(diǎn)多，孝南區(qū)城站路1號(hào)，槐蔭酒樓，一樓大堂，幾乎座無(wú)虛席，近百人正在這里過(guò)早，不管主食吃什么，幾乎每個(gè)人面前都放著一小碗米酒。

這家有50多年歷史的酒樓，曾叫“孝感米酒館”，是孝感當(dāng)?shù)厝俗钫诘拿拙起^，大堂最里面，掛滿(mǎn)墻的獲獎(jiǎng)牌匾，提醒你這里是“米酒之鄉(xiāng)”。

店里服務(wù)員介紹，米酒有9種口味，記者體驗(yàn)了一碗當(dāng)?shù)厝顺缘淖疃嗟摹昂郎拙啤?，不同于武漢人常喝的蛋酒。打散的湯圓，和米酒融為一體，糯性剛剛好，柔軟又不粘牙，混著米酒和桂花香，渾身都是暖意。

魯建群，槐蔭酒樓的廚師，也是省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“孝感米酒”第四代傳人。她告訴我們，孝感米酒分兩種，一種是清湯米酒，我們平日里在超市就能見(jiàn)到。另一種則是叫糊湯米酒，現(xiàn)做先吃，只有在孝感才能吃到。

講解中，一旁用紫銅鍋煮好了糊米酒湯圓出鍋，冒著騰騰熱氣，香味飄散?！拔覐男【透L(zhǎng)輩學(xué)做米酒，問(wèn)著米酒味長(zhǎng)大，(煮米酒)最好用紫銅鍋，做小湯圓配在一起，很好喝?！?/p>

酒樓對(duì)面，穿過(guò)天橋，就到了彭家灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。王愛(ài)榮家的米酒作坊，就在菜市場(chǎng)一個(gè)不起眼的角落。十幾平米，每天能賣(mài)兩、三百斤米酒，臨近春節(jié)，生意更是紅火，一天能用掉上千斤糯米。

王愛(ài)榮母親叫徐菊香，自稱(chēng)是孝感風(fēng)窩酒曲傳人。王愛(ài)榮說(shuō)，自己米酒好喝，就是因?yàn)榫魄?，自家米酒的手藝，從姥姥傳給母親，再傳給自己。

不過(guò)，王愛(ài)榮擔(dān)心的是，年輕人不愿守著作坊，傳統(tǒng)手藝后繼無(wú)人。作為孝感米酒第四代傳人，魯建群也積極帶徒弟，“也不想藏著掖著，要把孝感的米酒文化發(fā)揚(yáng)光大。

2001年7月21日，“孝感米酒”成為湖北省首個(gè)以地理標(biāo)志注冊(cè)的證明商標(biāo)。

盡管有金字招牌，孝感米酒卻面臨“有名號(hào)、無(wú)品牌”的尷尬局面，當(dāng)?shù)孛拙飘a(chǎn)業(yè)規(guī)模仍在徘徊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)赜忻拙粕a(chǎn)企業(yè)39家，并成立了麻糖米酒協(xié)會(huì)，產(chǎn)值過(guò)億的卻寥寥無(wú)幾。

記者走訪(fǎng)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)兀⒏忻拙迫粤?xí)慣定位于“傳統(tǒng)地方特產(chǎn)”，除了生鮮區(qū)當(dāng)食品，罐裝、禮盒包裝仍占大多數(shù)。

2、一口“喝掉”的2000萬(wàn)米釀

2月1日，上午10點(diǎn)，廣州一寫(xiě)字樓，劉芳打開(kāi)辦公桌抽屜，拿出一個(gè)類(lèi)似果凍的東西，撕開(kāi)封膜，清甜的味道，仿佛一下緩解疲勞，一口氣連吃了3個(gè)。

劉芳吃的，正是良品鋪?zhàn)拥囊豢钏厶椅兜拿揍?，產(chǎn)地孝感。在良品鋪?zhàn)犹熵埰炫灥?，這款產(chǎn)品評(píng)分4.9分，頁(yè)面底部，還有25000多條評(píng)論，“給父母買(mǎi)的，很喜歡，說(shuō)比超市里賣(mài)的好吃”、“最?lèi)?ài)的甜酒，最喜歡吃這個(gè)了”.......幾乎都是好評(píng)。

相比孝感米酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模，市場(chǎng)對(duì)米酒產(chǎn)品需求有增無(wú)減，如何根據(jù)市場(chǎng)需求創(chuàng)新產(chǎn)品，成了孝感米酒發(fā)展的關(guān)鍵。

李曦，良品鋪?zhàn)庸麅霾级〔少?gòu)負(fù)責(zé)人。作為從武漢走出的全國(guó)知名休閑零食行業(yè)品牌，有“零食王國(guó)”之稱(chēng)的良品鋪?zhàn)?，無(wú)疑更了解市場(chǎng)，也更懂消費(fèi)者需求。

把地方特色產(chǎn)品做成預(yù)包裝零食，在這之前，良品鋪?zhàn)右延袊L試，成功打造了香辣鹵藕、麻薯、粽子、雞蛋干等單品。

2014年，經(jīng)過(guò)牽線(xiàn)搭橋，良品鋪?zhàn)雍托⒏幸?guī)模最大米酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成合作。雙方攜手合作，當(dāng)年推出一款類(lèi)似果凍包裝“米釀”產(chǎn)品，即食、方便。

3、消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)特產(chǎn)的復(fù)興

傳統(tǒng)米酒變成休閑零食，如何符合消費(fèi)者口味?

良品鋪?zhàn)硬少?gòu)員先進(jìn)行試吃，確認(rèn)“盲測(cè)”，對(duì)產(chǎn)品甜度、酒精度、稠度等進(jìn)行調(diào)試，按要求調(diào)整后才打樣生產(chǎn)。改良后，產(chǎn)品口感酸酸甜甜，酒精度更低，也改變了這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景。

這款單品先后推出了三款口味：原味、銀耳味與水蜜桃味。其中，水蜜桃味在去年7月結(jié)合電影“三生三世十里桃花”，作為電影IP定制零食推出。

據(jù)李曦介紹，2014年剛接手時(shí)，這款產(chǎn)品才賣(mài)了300多萬(wàn)元，如今一年能賣(mài)2000多萬(wàn)元，而且還在不斷增加中。

孝感米酒，這一傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，變身休閑零食，隨著良品鋪?zhàn)拥木€(xiàn)上線(xiàn)下渠道，銷(xiāo)往全國(guó)各地，也讓這個(gè)湖北首個(gè)地理標(biāo)注品牌被更多人知曉。

在米酒工廠(chǎng)，記者見(jiàn)到了一條不銹鋼現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線(xiàn)，工人在放料口投放糯米，經(jīng)洗米機(jī)清洗，浸米機(jī)浸泡，蒸飯機(jī)蒸制，風(fēng)冷后被送入發(fā)酵槽進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)歷糖化、出酒、壓榨、過(guò)濾，清酒經(jīng)高溫滅菌，密閉灌裝。三條灌裝線(xiàn)上，一邊是傳統(tǒng)的壇裝、瓶裝米酒，一邊是果凍包裝的米釀。

作為孝感最大米酒企業(yè)董事長(zhǎng)，余友華頗有感觸，“一老一新，變的不僅是包裝，還有市場(chǎng)思維，從質(zhì)到量，改變了孝感老米酒傳統(tǒng)格局”。

和良品鋪?zhàn)雍献?，讓余友華對(duì)市場(chǎng)信心大增。這兩年，通過(guò)對(duì)孝感米酒進(jìn)行改良，通過(guò)更換包裝、改良口味，形成了五大系列120個(gè)單品，部分產(chǎn)品出口到歐洲、北美、東南亞、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)。

“傳統(tǒng)包裝的產(chǎn)品還在下滑，米釀的零食市場(chǎng)還有很大空間”，作為孝感最大米酒企業(yè)董事長(zhǎng)，余友華介紹，就這款合作米釀，去年就給公司帶來(lái)上千萬(wàn)銷(xiāo)售額，而且還在不斷增長(zhǎng)。