在中國(guó)美食界，幾乎每一道菜都注重火候，而不同原料的性質(zhì)和形狀、不同烹飪方法以及不同菜肴的口味要求對(duì)火的大小和持續(xù)時(shí)間有不同的調(diào)整和應(yīng)用。例如，用大火爆炒魷魚卷是理想的，而用大火做紅燒肉絕對(duì)不行的。這說(shuō)明原料的質(zhì)量、熟化時(shí)間等對(duì)火候有不同的要求。

自唐代以來(lái)，出現(xiàn)了許多千變?nèi)f化的用火技術(shù)，如大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火等?，F(xiàn)在，根據(jù)火力強(qiáng)度，火力一般分為旺火、大火、中火、小火、微火?；鹆υ酱?，所需時(shí)間越短，反之亦然。烹飪的火候有許多變化，這使得中國(guó)的烹飪文化和飲食文化豐富多彩。就帶扣鮑魚的烹飪而言，鮑魚很難軟化，難入味，最重要的是烹飪器具和火候的巧妙使用。

古人在烹調(diào)鮑魚之前用瓦煲燉鮑魚，用這種材料制成的容器密封性能好，鮑魚容易軟化。將雞塊、排骨、五香豬肉和其他配料加入到裝滿清水的陶罐中;然后把陶罐放在一個(gè)特殊的灶具上——炭爐，因?yàn)樘繝t的火很軟但不猛，非常適合鮑魚的緩慢成熟特點(diǎn)。

此外，鮑魚需要在白天用小火慢慢煮，這樣它的肉汁就可以慢慢地保存在鮑魚里，而不會(huì)很快被收集起來(lái)。瓷磚炊具在晚上從木炭爐中取出，第二天繼續(xù)烹飪。整個(gè)烹飪過(guò)程需要兩整天，烹飪過(guò)程中不需要翻轉(zhuǎn)食物材料或添加任何調(diào)料。這是因?yàn)轷U魚在烹飪過(guò)程中會(huì)慢慢吸收肉汁。當(dāng)再次烹飪時(shí)，它的精華和汁液就可以出來(lái)了。即使沒(méi)有火，火的影響仍然存在。鮑魚的最后成熟過(guò)程也非常重要。如果熄火太早，鮑魚還沒(méi)有完全調(diào)味。如果為時(shí)已晚，它將老得無(wú)法咀嚼。判斷時(shí)，可以用牙簽可以插在每只鮑魚的中間，如果牙簽可以插到底，鮑魚就可以從鍋里拿出來(lái)。離開(kāi)鍋時(shí)，把火轉(zhuǎn)起來(lái)，讓汁液慢慢流入，這是使用火候的微妙之處。

這整個(gè)過(guò)程需要不同火候的變化，以適當(dāng)?shù)靥釤捗牢兜氖澄铩Ｈ缃?，家用炭爐并不流行，普通家用燃?xì)庠罹叩幕鹆σ灿兴?。如果旋鈕轉(zhuǎn)動(dòng)到最小，火焰可能會(huì)失去穩(wěn)定性，可能會(huì)上下波動(dòng)，很容易熄滅。很難找到適合煮湯的穩(wěn)定的小火。當(dāng)使用收尾的大火時(shí)，也或會(huì)出現(xiàn)糊鍋或大火稍遜影響收汁的問(wèn)題。因此，一個(gè)可以精妙控制火力的灶具是必不可少的。例如，灶具十大品牌方太的極火直噴燃?xì)庠頙ACB，具有“大火夠大，小火夠小”的特性，完全可以滿足食品在火候上的雕刻的準(zhǔn)確性。

這款灶具配備自主開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的“蜂巢式密簇直噴技術(shù)”和“對(duì)撞多射流技術(shù)”，以及“雙U5均衡直噴腔”升級(jí)。在大火和小火之間的超寬火力范圍內(nèi)，配備更精細(xì)的火力控制檔，不僅適用于各種烹飪，而且在大火和小火之間切換更舒適。

最大火力為4200瓦，有效火力比普通灶具高25%。純藍(lán)的火焰可以覆蓋整個(gè)鍋底。大火爆炒不在話下，更不用說(shuō)菜肴的顏色和氣味會(huì)流失了。對(duì)于煮粥煮湯的小火，方太極火直噴灶具系列對(duì)小火烹飪的技術(shù)改進(jìn)，從原來(lái)的保溫級(jí)小火改為慢煮級(jí)小火，使湯能持續(xù)保溫，慢煮不會(huì)溢鍋或烤干鍋，營(yíng)養(yǎng)能滲出一點(diǎn)，烹飪美味可口。

一道菜能否成為頂級(jí)美食取決于它的火候，控制火候就像道教煉金術(shù)，它需要用心、專注、長(zhǎng)期訓(xùn)練和經(jīng)驗(yàn)。因此，在中國(guó)飲食文化中，廚師往往積累一生的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)自己的靈性，充分發(fā)揮自己敏銳的觀察體驗(yàn)?zāi)芰拓S富的想象能力，創(chuàng)造飲食藝術(shù)而現(xiàn)在，灶具十大品牌方太的極火直噴燃?xì)庠?，可以精?zhǔn)火力控制，讓你避免尋找的痛苦，輕松擁有幾十年的好技能，享受中國(guó)飲食文化的精髓。